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France (vallee-de-la-loire)Savennieres Clos Du Papillon Blanc 2015 – Domaine Des Baumard (Loire)
2 en stock
Informations complémentaires
| Domaine | Clos saint yves, domaine baumard |
| Appellation | Savennieres |
| Millésime | 2015 |
| Couleur | Blanc |
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Description
Savennières, un vin d’initié
Savennières est un petit vignoble de 150 hectares situé en bordure de la Loire et exposé plein Sud. Son terroir est composé de sables et de grès sur sous-sol de schistes et de filons volcaniques (rhyolites). Le Chenin Blanc, cépage traditionnel angevin, y trouve les conditions climatiques optimales pour arriver à pleine maturité et offrir la meilleure matière nécessaire à ce grand vin blanc sec.
«Le Savennières, explique Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde), n’est pas le premier vin à servir à un néophyte. En effet, il nécessite 3 à 4 ans pour révéler des arômes classiques d’évolution et 7 à 8 ans pour arriver à parfaite maturité». C’est un vin qui demande de la patience et un peu d’initiation.
Récoltés en octobre à la main, par tries successives, les raisins sont transportés
en cagettes de faible profondeur, afin de mieux préserver les qualités physiques du fruit.
Les grappes sont déposées entières dans un pressoir pneumatique. Le pressurage est doux et fractionné. La fermentation est effectuée à basse température. Le vin est élevé 9 mois en cuve sur lies fines. Il n’y a pas de bois, on recherche l’expression et la pureté du fruit, la signature du terroir.
Le Savennières est un vin sec, corsé, complexe et structuré, qui demande
plusieurs années avant de se révéler, il a un potentiel de garde de 25-30 ans.
Parfois sur des notes minérales, parfois sur des arômes de fruits blancs.
Le servir à 7-8° C (Il est toujours préférable de servir les vins trop frais que pas
assez). Un passage en carafe le magnifie
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