Volnay rouge 2022 – Chantal Lescure

Il s’agit d’un assemblage de trois parcelles sur 1,28 hectares.
Le Terroir est argilo-limoneux profond, issu d’alluvions de
coteaux.
Le rendement est d’environ 35-40hl/hectare.

Nous vendangeons manuellement, en caisses de 25kg. Les
raisins sont triés, égrappés, et non foulés.
Nous procédons ensuite à un encuvage par gravité, en cuve inox de 40 hectolitres. La fermentation est douce et longue, en
levures indigènes, et les pigeages sont modérés.
La cuvaison est longue selon les millésimes (20 à 25 jours).

L’élevage est réalisé en fûts, en cave froide. Nous utilisons 30 à
40% de bois neufs exclusivement apporté par des fûts de 500
litres.
Nous soutirons un mois avant la mise en bouteille. Nous ne
filtrons pas, nous ne collons pas.