Vaudou est un vin blanc atypique fait à partir de raisins noirs. Sur une vieille parcelle de Grenaches noirs, nous pressons les grappes rapidement amenées au chai et receuillons les premiers jus très clairs afin de vinifier en blanc. Nous obtenons un vin blanc avec de très légers reflets rosés.

• Vendangé manuellement
• Climat : méditerranéen
• Parcelle : Les Jouzes
• Terroir : argilo-calcaire, altitude 250 m
• Cépage : Grenache noir
• Travail à la vigne : taille et ebourgeonnage manuel, 2 labours par an, protection biologique (vignoble en conversion) contre les maladies
• Vignes non irriguées
• Vinification : pressurage direct en grappes entieres, débourbage à froid, fermentation à basse température. Léger sulfitage à la mise en bouteille
• Elevage : En cuve durant 6 mois
• 13° – IGP Saint-Guilhem-Le-Désert