Construite à partir d’avril 2018, la seconde distillerie fondée par Ichiro Akuto, baptisée en toute simplicité Chichibu # 2 est située à quelques encablures de « l’ancienne » distillerie Chichibu # 1, fondée en 2008. En guise de test grandeur nature, le 9 juillet 2019, les deux alambics d’une capacité de 10 000 litres pour le wash still et de 6 500 litres pour le spirit still ont donné naissance à un premier new make. Distillée le 28 décembre 2012, cette version est la définition pure et simple de ce qu’est un Chichibu non tourbé. Ici, le superflu n’est pas de mise, seules les qualités intrinsèques d’un distillat à la fois aisément accessible et cependant très complexe sont mises en avant. Construite selon le même canevas, chaque étape de la dégustation rend tout d’abord un vibrant hommage à l’orge maltée avant de partir à la conquête de contrées fruitées, herbacées, épicées et florales.
Profil : précis, frais, le premier nez est malté, herbacé (sauge, verveine) et fruité (citron, poire). À l’aération, il devient plus onctueux et lactique (coco). Dans un second temps, des fruits exotiques (ananas) et des oranges amères côtoient du baume du tigre. La palette aromatique est ponctuée de superbes notes chocolatées. Onctueuse, l’attaque en bouche est fruitée (pomme, poire), crémeuse et vanillée. En milieu de bouche, l’orge prend l’ascendant sur la palette gustative. Progressivement, elle est recouverte d’épices (cannelle) et de plantes aromatiques (oseille, laurier). L’entame de la finale procure la sensation de croquer des raisins blancs et noirs. Florale (iris), elle devient au fur et à mesure de plus en plus poudrée (curry). Exotique (banane, ananas), la toute fin de bouche est à la fois gourmande et acidulée.
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